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餐饮业he集ti用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设shi卫sheng要求。 1、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐饮具、加工设备设shi污染。 2、peng调场所应采用机械排feng。产sheng油烟的设备上部,应加设附有机械排feng及油烟过滤de排气装臵,过滤器应便于清洗he更换。 3、产sheng大量zheng汽的设备上方除应加设机械排feng外,还宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引xie。 4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十er项要求的可防止有害动物侵入的网罩。 5、采用空调设shi进行通feng的,就餐场所空气应符合GB16153《饭guan(餐厅)卫sheng标准》要求。 本项是对食品处理区与就餐场所通feng排烟设shi的规定。 食品处理区的通feng排烟设shi 厨房中的油烟he蒸汽主要来自: (1)食品peng调时,当油锅里的温度在摄氏200度以上时,所用油脂即fa生化学变化,油烟随着沸腾的油挥fa出来,油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质; (2)燃料燃烧时,会不同程度地产sheng含有害物质的烟尘he烟雾,如二氧化硫、er氧化碳he悬浮颗粒物等, (3)zheng煮过程散fa出的大量zheng汽。 厨房每天所产sheng大量的油烟he散fa的水zheng汽,不仅是对厨房工作者jian康的一个威胁,也会影响员工操作时的视线,同时对加工场所的环jing造成污染,如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面,甚至会使已经洗净gan燥的餐具、容器重新出现水油汽,给细菌的繁殖创造条件,有些zheng汽、烟雾冷却后回滴到食品中,易引起污染。这些有害气ti如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环jing。因此《规范》在食品处理区的通风排烟设shi作了4点相应的规定。
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